J’ai trouvé la recette de ce cocktail dans « le livre le petit larousse des cocktails ».

Le jus d’ananas était un Pago qui à la très bonne habitude de donner une mousse très onctueuse.

Voici la recette de ce cocktail au rhum:

• 5 cl de rhum Bacardi et non rhum ambré comme préconisé dans la recette.

• 11 cl de jus d’ananas Pago

• 2 cl de citron vert

• 4 gouttes d’Angustura bitter

• 5 cubes de glace

Au final et avec quelques petits arrangements (le rhum blanc !) cette recette de cocktail est plustôt très bonne. La mousse bien agitée, prend le gout du cocktail. Le petit gout d’Angustura revient bien tranquille après le citron vert …. c’est un très bon cocktail facile à réaliser, avec le rhum approprié il aura une superbe couleur..

On réessaiera avec du rhum ambré….

Au passage un grand bravo a William Lingwood Photographe qui transforme le livre en spéctacle visuel.

Délicieux cocktails pour l'amateur

Il y a quatre parties:

Les outils du métier :  avec les ingrédiants de base(spérieux,…) le matériel a cocktail( shaker, passoir,..)Les verres(ou les trouvent-ils ???)

Les techniques: parle de tout mais d’une manière plustôt symbolique mais précieuse !le mixage, la superposition, et …les cocktails flambés !

La Mixologie: un concentré de choses très intéressantes et vraiment utiles, les termes simples. La création d’un cocktail,  les ingrédients , l’équilibres des flaveurs ( définition de la flaveur ).

Les recettes: Alors la j’ai adoré. Il n’y en a pas 10000 mais environ 150. Toutes meilleures les unes que les autres. Elles sortent un peu des proportions données habituellement mais tant mieu !

Le ramos fizz ou ramos gin fizz est une pure merveille  (attention les bras), des bonnes recettes sur la ligniée des The cosmopolitan cocktail , Ginger cosmopolitain, le metropolitan…et quelques uns beaucoup moins connus mais très bon quand même.

En conclusion c’est un livre simple pour le débutant et on tres vite l’impression d’être bon !

Tous les cocktails que j’ai fais de ce livres ont eut du succès.  Le contenu de ce livre me plait beaucoup a recommander et en plus j’ai bien la présentation façon « cahier spyrale »..

J’ai plusieurs recettes avec du lait de coco , de la crème de coco ou du sirop de coco avec de la crème fraiche. Laquelle est la fameuse et Vraie recette j’en sais rien… Visiblement la recette de la pina colada avec du sirop et de la crème plait beaucoup.

La recette de ce soir:

1. 4 cl de rhum (c’était un rhum Baccradi) mais je vais  le faire avec du rhum Havana club…pour voir.
2. 12 cl de jus d’ananas (pago parce que pas trop sucré)
3. Normalement d’après ma recette il fallait 8 cuillères de crème de coco mais j’ai opté pour 1.5 cl de sirop de coco Monin et 2 cl de crème fraiche.
4. Une petite tranche d’ananas J’en ai pas trouvé des bons.

Cette recette là,  est en fait un mix des deux autres;  une faite avec de la creme de coco et 12 cl d’ananas et l’ autre avec du sirop de coco et de la crème fraiche mais seulement 4 cl d’ananas .

la seconde laisse plus présent le goût du rhum et celle expliquée ci-au-dessus est plus harmonieuse.

Cette fois-ci j’ai bien suivi les proportions pour les glaçons  en en mettant  7 ou 8.  Bien secouer jusqu’à ce que du givre se forme sur le shaker.

La présentation se fait dans un verre  à cocktail classique avec un joli petit parapluie et une jolie paille…

Mlle S a comme d’habitude voulue changer les habitudes. L’autre fois nous n’avions pas pu le faire car nous étions en manque de menthe !

Mais avant hier un peu fatigués de la journée nous sommes allés au « lotus d’or » ou nous avons pris des nems. Et que sert on avec les nems … de la de la … de la menthe donc nous avons décidé de la garder pour ce soir.

J’avais vu avant hier la recette de l’Alabama fizz alors ce soir je m’y suis collé.

Il vous faudra donc:

1. Du gordon’s gin (ou autre ) pas beaucoup mais quand même 5 cl !
2. Du citron vert 2 cl
3. Du sirop de sucre 1 cl
4. De la menthe 3 ou 4 feuilles
5. De l’eau gazeuse (Mlle S veux que je précise du Perrier) …
6. De la glace, un shaker et un joli verre si vous arrivé à en trouver laissez moi l’adresse….

Il faut mettre le gin, le citron, le sirop de sucre et la menthe dans le shaker, oui ne faites pas comme moi n’oubliez pas la menthe ! bien secouer, en général il est recommandé 8 à 10 secondes ou alors jusqu’à l’apparition du givre sur le shaker.

J’ai volontairement allégé le sirop de sucre ça lui a donné un petit côté « Mojito » qui visiblement n’était pas mauvais du tout. Très rafraichissant.

Je voulais recommancer ce soir mais plus de gin et plus de citron vert !

Les cocktails se sont répandus à la fin du XVIII^e siècle en Angleterre et aux États-Unis. Leur consécration vint pendant la prohibition aux États-Unis dans les années 1920 : l’ajout d’une autre boisson permettait de masquer le goût d’un alcool de contrebande de mauvaise qualité.

Jusqu’aux années 1970, les cocktails étaient surtout faits à base de gin, de whisky et de rhum, plus rarement à base de vodka. Au début des années 1980, la vodka est la base la plus répandue des cocktails, remplaçant souvent le gin.

Quand le mélange d’un cocktail est préparé et conditionné dans le but commercial, il peut être soumis à une réglementation. On parlera alors de prémix. Les mistelles non plus ne sont pas des cocktails.

L’élaboration des cocktails a un vocabulaire qui lui est propre.
Certains termes d’origine anglaise n’ont pas d’équivalents français.

Les familles de cocktail

Il est possible de distinguer deux grandes catégories de cocktails

Les long drinks ; boissons longues de 12 à 25 cl (apéritifs et autres).

Les short drinks ; boisons courtes de 7 à 10 cl (apéritifs, digestifs).

Elles mêmes divisibles en sous-catégories

Long drinks

• Les Cobblers : : long drinks préparés dans un tumbler rempli de glace, à base de vin ou de spiritueux.
• Les Coolers : long drinks à base d’eau de vie, de jus de fruit, de sucre se prépare au verre à mélange puis allongé d’alcool pétillant.
• Les Collins : : long drinks rafraîchissants préparés dans un tumbler. Toutes les eaux-de-vie peuvent êtres utilisés avec du sucre, du jus de citron et du soda.
• Les Cups : Long drinks à base de fruits de sucre et de liqueur complétez de d’alcool pétillant, de vin ou de soda au moment de servir.
• Les Egg Nogs : Long drinks chauds ou froids se préparant avec un oeuf, du sucre, un alcool de base et se complétant avec du lait saupoudré de noix de muscade.
• Les Fizzes : long drinks préparés au shaker avec du sucre, le jus d’un citron, un alcool de base et allongés avec du soda.
• Les Grogs : Long drinks chaud à base d’un alcool de d’un liquide non alcoolisé chaud.
• Les High Balls : long drinks composés d’un alcool de base allongé d’un soda.
• Les Juleps : long drinks à base de menthe fraîche d’un alcool de base préparé dans un verre rempli de glace.

Short drinks

• Les After-dinner : Tous les mélanges à base de liqueur digestive.
• Les Daisies : short drinks se préparant au shaker ayant pour base, un trait de grenadine, le jus d’un demi citron et un alcool de base. Compléter d’un soda.
• Les Flips : boissons mi-longues qui peuvent se servir froides ou chaudes. Préparer au shaker base de vin de jaune d’œuf de sucre.
• Les Shooters : cocktails de quelques centilitres d’alcool fort bu d’un seul trait.
• Les Sours : short drinks préparés la base est : du sucre, un jus de citron plus un alcool de base

Les Fixes, le Hot buttered, les Mulls, les Punches, les Pousse café, les Sangarées, les Slings, les Smashes, les Toddies sont des appellations n’ayant plus qu’un aspect historique.

Présentation décoration

La présentation du cocktail est une étape importante dans sa réalisation.
Le barman dispose de plusieurs outils lui permettant la mise en valeur de sa réalisation dont

Le mélange de liquides de densité différente pour obtenir un effet d’arc-en-ciel dans le verre

Le givrage du verre : sel, cacao, sucre

L’ajout d’ustensiles plus ou moins utiles : petites ombrelles, paille, cuillère à mélange, touillettes

Le saupoudrage des cocktails mousseux d’épices, de chocolat, de sucre

Décorer le bord du verre de morceaux de fruits : orange citron

Ajouter dans le verre fruits ou-et légumes : olive oignon, morceau de pomme

Varier le verre, utiliser des verres originaux : noix de coco, verres personnalisés

Poser sur les bords du verre des mini brochettes de fruit

Les amateurs de Flair Bartending y voient un art.