Délicieux cocktails pour l’amateur….
Publié par : jorlio le : 23 novembre 2009
Tout un programme. Ecris par Ben Reed une référence du cocktail outre manche. Il regoupe tous les classiques et bien d’autres.
Au passage un grand bravo a William Lingwood Photographe qui transforme le livre en spéctacle visuel.
Délicieux cocktails pour l'amateur
Il y a quatre parties:
Les outils du métier : avec les ingrédiants de base(spérieux,…) le matériel a cocktail( shaker, passoir,..)Les verres(ou les trouvent-ils ???)
Les techniques: parle de tout mais d’une manière plustôt symbolique mais précieuse !le mixage, la superposition, et …les cocktails flambés !
La Mixologie: un concentré de choses très intéressantes et vraiment utiles, les termes simples. La création d’un cocktail, les ingrédients , l’équilibres des flaveurs ( définition de la flaveur ).
Les recettes: Alors la j’ai adoré. Il n’y en a pas 10000 mais environ 150. Toutes meilleures les unes que les autres. Elles sortent un peu des proportions données habituellement mais tant mieu !
Le ramos fizz ou ramos gin fizz est une pure merveille (attention les bras), des bonnes recettes sur la ligniée des The cosmopolitan cocktail , Ginger cosmopolitain, le metropolitan…et quelques uns beaucoup moins connus mais très bon quand même.
En conclusion c’est un livre simple pour le débutant et on tres vite l’impression d’être bon !
Tous les cocktails que j’ai fais de ce livres ont eut du succès. Le contenu de ce livre me plait beaucoup a recommander et en plus j’ai bien la présentation façon « cahier spyrale »..
Y a du nouveau chez Monin !!! Vous avez …
Publié par : jorlio le : 13 novembre 2009
Y a du nouveau chez Monin !!! Vous avez testez le http://www.moninshopping.com/ et le « fruit de monin »
La définition
Publié par : jorlio le : 8 novembre 2009
Un cocktail est un mélange de boissons et d’éléments aromatiques et décoratifs en quantité variable.
Les cocktails se sont répandus à la fin du XVIIIe siècle en Angleterre et aux États-Unis. Leur consécration vint pendant la prohibition aux États-Unis dans les années 1920 : l’ajout d’une autre boisson permettait de masquer le goût d’un alcool de contrebande de mauvaise qualité.
Jusqu’aux années 1970, les cocktails étaient surtout faits à base de gin, de whisky et de rhum, plus rarement à base de vodka. Au début des années 1980, la vodka est la base la plus répandue des cocktails, remplaçant souvent le gin.
Quand le mélange d’un cocktail est préparé et conditionné dans le but commercial, il peut être soumis à une réglementation. On parlera alors de prémix. Les mistelles non plus ne sont pas des cocktails.
L’élaboration des cocktails a un vocabulaire qui lui est propre.
Certains termes d’origine anglaise n’ont pas d’équivalents français.
Brasser : terme désignant l’action de mélanger dans un verre à mélange avec une cuillère à mélange.
Cuillère à mélange : longue cuillère en spirale servant à brasser les mélanges.
Chalumeau : tube en plastique qui permet d’aspirer des liquides.
Synonyme de la paille, le chalumeau est légèrement plus gros et utilisé pour les cocktails.
Flacon stilligoutte : flacon muni d’un dispositif permettant de verser de petite quantité de liquide.
Flair Bartending : art de jongler, avec les objets dont dispose le barman (bouteille, verre, fruit, ..).
Frapper : mélanger dans un shaker contenant la préparation et de la glace.
Givrer : tremper le bord d’un verre dans du jus de citron, puis dans du sucre ou du sel.
Mixer : mélanger plusieurs ingrédients à l’aide d’un robot électrique.
Mixologie : terme désignant l’action de créer de nouveau cocktails.Joseph P. Rose est l’un des grands noms de cette discipline.
Passer : utilisation de la passoire pour éliminer les excédents de la préparation( glace, pépins…)
Passoire à cocktails : passoire conçue pour filtrer les déchets d’une préparation, avant de la verser dans le verre de service.
Rafraîchir : refroidir un verre à l’aide de glace, ou en le passant au réfrigérateur.
Shaker : ustensile servant à la préparation des cocktails, il se compose d’un gobelet en métal et d’un couvercle. D’une contenance de 50cl, il est utilisé pour mélanger et rafraîchir le cocktail.
Shooter : petit verre contenant de 5cl à 10 cl.
Trait : terme de mesure représentant de 3 à 5 gouttes.
Tumbler : grand verre à bords droits de 20 à 25 cl, utilisés pour les long drinks.
Verre à cocktail : verre à long pied et à contenant évasé de 7 cl ; Double verre à cocktail : verre à long pied et à contenant évasé de 9 cl.
Verre à mélange : verre de préparation de certaines bases de cocktail.
Zeste : morceau de peau d’agrumes.
Les familles de cocktail
Il est possible de distinguer deux grandes catégories de cocktails
- Les long drinks ; boissons longues de 12 à 25 cl (apéritifs et autres).
- Les short drinks ; boisons courtes de 7 à 10 cl (apéritifs, digestifs).
Elles mêmes divisibles en sous-catégories
- Les Cobblers : : long drinks préparés dans un tumbler rempli de glace, à base de vin ou de spiritueux.
- Les Coolers : long drinks à base d’eau de vie, de jus de fruit, de sucre se prépare au verre à mélange puis allongé d’alcool pétillant.
- Les Collins : : long drinks rafraîchissants préparés dans un tumbler. Toutes les eaux-de-vie peuvent êtres utilisés avec du sucre, du jus de citron et du soda.
- Les Cups : Long drinks à base de fruits de sucre et de liqueur complétez de d’alcool pétillant, de vin ou de soda au moment de servir.
- Les Egg Nogs : Long drinks chauds ou froids se préparant avec un oeuf, du sucre, un alcool de base et se complétant avec du lait saupoudré de noix de muscade.
- Les Fizzes : long drinks préparés au shaker avec du sucre, le jus d’un citron, un alcool de base et allongés avec du soda.
- Les Grogs : Long drinks chaud à base d’un alcool de d’un liquide non alcoolisé chaud.
- Les High Balls : long drinks composés d’un alcool de base allongé d’un soda.
- Les Juleps : long drinks à base de menthe fraîche d’un alcool de base préparé dans un verre rempli de glace.
- Les After-dinner : Tous les mélanges à base de liqueur digestive.
- Les Daisies : short drinks se préparant au shaker ayant pour base, un trait de grenadine, le jus d’un demi citron et un alcool de base. Compléter d’un soda.
- Les Flips : boissons mi-longues qui peuvent se servir froides ou chaudes. Préparer au shaker base de vin de jaune d’œuf de sucre.
- Les Shooters : cocktails de quelques centilitres d’alcool fort bu d’un seul trait.
- Les Sours : short drinks préparés la base est : du sucre, un jus de citron plus un alcool de base
Les Fixes, le Hot buttered, les Mulls, les Punches, les Pousse café, les Sangarées, les Slings, les Smashes, les Toddies sont des appellations n’ayant plus qu’un aspect historique.
Présentation décoration
La présentation du cocktail est une étape importante dans sa réalisation.
Le barman dispose de plusieurs outils lui permettant la mise en valeur de sa réalisation dont
- Le mélange de liquides de densité différente pour obtenir un effet d’arc-en-ciel dans le verre
- Le givrage du verre : sel, cacao, sucre
- L’ajout d’ustensiles plus ou moins utiles : petites ombrelles, paille, cuillère à mélange, touillettes
- Le saupoudrage des cocktails mousseux d’épices, de chocolat, de sucre
- Décorer le bord du verre de morceaux de fruits : orange citron
- Ajouter dans le verre fruits ou-et légumes : olive oignon, morceau de pomme
- Varier le verre, utiliser des verres originaux : noix de coco, verres personnalisés
- Poser sur les bords du verre des mini brochettes de fruit
Les amateurs de Flair Bartending y voient un art.
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